ORECCHIETTE E CIME DI RAPE – INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Orecchiette
400 g
Cime di rapa
1 kg
Filetti di acciughe
6
Aglio
2 spicchi
Peperoncini piccanti
2
Olio EVO
6 cucchiai
Sale
qb
PREPARAZIONE
Per prima cosa lavate le cime di rapa sotto acqua corrente, fatele scolare bene quindi sfilate le foglie dal fusto, separate le foglie esterne, più coriacee e le infiorescenze dalle foglie interne, quelle più tenere.
1
Mettete a lessare le foglie più tenaci e le infiorescenze in acqua bollente salata e dopo 2-3 minuti unite anche le orecchiette, in questo caso orecchiette secche, se utilizzate delle orecchiette fresche, con un tempo di cottura più breve, considerate di far lessare le cime di rapa per un totale di almeno 10 minuti.
2
Intanto versate olio in una padella, senza accendere il fuoco unite uno spicchio di aglio, i filetti di acciuga, un peperoncino intero, privato del picciolo e uno ridotto a fettine. Accendete il fuoco e fate prendere calore, nel frattempo tagliate grossolanamente le foglie più tenere tenute da parte.
3
Appena l’olio comincerà a sfrigolare unite le foglie appena preparate, fatele rosolare a fiamma vivace per pochi minuti quindi salate leggermente, mescolate e abbassate leggermente la fiamma, coprite e fate cuocere per 2-3 minuti; dopodiché spegnete il fuoco.
4
Una volta pronta scolate la pasta al dente insieme alle cime di rapa lessate, trasferite in padella e a fuoco vivace fate insaporire per pochi minuti, se necessario unite poca acqua di cottura così da amalgamare al meglio la pasta al condimento.
Per una variante fantasiosa e gustosa aggiungete mollica di pane soffritta aromatizzata con sale e pepe.
Buon appetito
* a cura dello chef Pierpaolo Graniglia (ristorante il Pozzo della Fortuna – Grottaglie)