La ricetta della settimana dello chef Pierpaolo Graniglia (ristorante il Pozzo della Fortuna a Grottaglie) è un altro tributo alla regina nera di Taranto: la cozza
Pepata di cozze – Ingredienti
Cozze tarantine 1 kg
Polpa di pomodoro 400 g
Aglio spicchio
Olio extravergine d’oliva 40 g
Pepe nero quanto basta
Sale fino q.b.
Prezzemolo q.b.
Preparazione:
Per preparare una pepata di cozze bisogna prima di tutto pulire bene i mitili, sciacquandolo sotto acqua corrente; dopo utilizzando il dorso di un coltellino eliminare le impurità esterne e strappare via la barbetta (sbissare) con un movimento deciso verso la punta del mollusco;
In un tegame versare un giro di olio EVO metà della dose indicata di olio e aggiungere uno spicchio d’aglio sbucciato e intero fino a farlo imbiondire e subito dopo versare le cozze pulite aggiungendo un ciuffo di prezzemolo intero e pepe a piacimento in base al gusto;
Chiudere con un coperchio a fiamma decisa per circa 4 minuti;
Spegnere il fuoco impiattare e servire con una decisa passata di prezzemolo tritato finemente sopra;
Per una spinta in più è una nota croccante preparare dei crostoni di pane a fette ben massaggiate con olio EVO sale pepe in forno per circa 8 minuti a 180 gradi ventilato;
Buon appetito!