Questa settimana lo chef Pierpaolo Graniglia del ristorante il “Pozzo della fortuna” a Grottaglie ci propone e orecchiette alla Norma nome che sembra un esplicito riferimento all’omonima opera di Vincenzo Bellini. Secondo alcuni a dare il nome alla ricetta sarebbe stato il commediografo siciliano Nino Martoglio che davanti ad un piatto di pasta così condito avrebbe esclamato “È una Norma!”, ad indicarne la suprema bontà e paragonandola alla celebre opera di Vincenzo Bellini nonostante fossero passati parecchi decenni dall’esordio della stessa. Secondo altri, a maggior giustificazione della dedica, la ricetta sarebbe stata perfezionata, reinterpretata e messa a punto sulla base della cucina tradizionale da uno chef siciliano proprio in occasione delle celebrazioni per la nuova opera lirica del grande compositore catanese, destinata a diventare in breve tempo una dei suoi maggiori successi nonostante una prima alla Scala di Milano travagliata e tutt’altro che incoraggiante.
Ingredienti
500 g di orecchiette
2 Melenzane
100 g di pomodorini
300 g di passata di pomodoro
Olio di semi di girasole q.b.
Cacioricotta
Aglio
Basilico
Olio extravergine d’oliva
Sale q.b.
Procedimento
Tagliare le melenzane a cubetti e friggetele in olio di semi di girasole. Quando diventano dorate, scolarle e disporle su carta assorbente. Salare leggermente.
Schiacciare uno spicchio d’aglio e fatelo soffriggere in padella con olio extravergine d’oliva.
Aggiungere i pomodorini e soffriggere per qualche minuto. Successivamente aggiungere anche la passata di pomodoro
e farla cuocere per circa 10 minuti
Calate le orecchiette in una pentola con acqua bollente precedentemente salata. Quando hanno raggiunto la cottura desiderata, scolarle e farle amalgamare con la salsa di pomodoro nella padella dove è stato cotto.
Aggiungere le melenzane fritte, il basilico fresco e mantecare per circa 2 minuti.
Impiattate e completate il piatto con il cacioricotta grattugiato e basilico fresco.
Buon appetito!