L’Immacolata senza cozze tarantine
I tarantini si rassegnino: anche per l’ormai imminente ricorrenza dell’Immacolata dalle nostre tavole sarà assente la cozza tarantina, specialità tipica della festa, assieme ad anguille, capitone e baccalà. La cospicua rimanenza della produzione estiva, assieme a quella denominata ‘settembrina’ (di dimensioni più ridotte ma altrettanto saporita), negli anni scorsi in questo periodo, campeggiava in bell’evidenza […]
Cozza tarantina, e sai che ti mangi!
“’Na cozze cu’ lemone, ‘u vine ‘nziste e le uagnedde bbone”. Così un tempo Saverio Nasole, scomparso cantore di tarantinità assieme al suo gruppo folcloristico “Armonie dei due mari”, magnificava nella sua canzone il prodotto principe dei nostri mari: la cozza tarantina. Piccola, ma saporita, dal gusto inconfondibile, almeno da parte dei tradizionalisti della nostra […]
Pepata di cozze e se ne va la luce…
La ricetta della settimana dello chef Pierpaolo Graniglia (ristorante il Pozzo della Fortuna a Grottaglie) è un altro tributo alla regina nera di Taranto: la cozza Pepata di cozze – Ingredienti Cozze tarantine 1 kg Polpa di pomodoro 400 g Aglio spicchio Olio extravergine d’oliva 40 g Pepe nero quanto basta Sale fino q.b. Prezzemolo […]