Puglia e Sicilia nelle orecchiette alla Norma
Questa settimana lo chef Pierpaolo Graniglia del ristorante il “Pozzo della fortuna” a Grottaglie ci propone e orecchiette alla Norma nome che sembra un esplicito riferimento all’omonima opera di Vincenzo Bellini. Secondo alcuni a dare il nome alla ricetta sarebbe stato il commediografo siciliano Nino Martoglio che davanti ad un piatto di pasta così condito avrebbe […]
Pepata di cozze e se ne va la luce…
La ricetta della settimana dello chef Pierpaolo Graniglia (ristorante il Pozzo della Fortuna a Grottaglie) è un altro tributo alla regina nera di Taranto: la cozza Pepata di cozze – Ingredienti Cozze tarantine 1 kg Polpa di pomodoro 400 g Aglio spicchio Olio extravergine d’oliva 40 g Pepe nero quanto basta Sale fino q.b. Prezzemolo […]
Un must: tubettini con le cozze alla tarantina
Questa settimana lo chef Pierpaolo Graniglia (ristorante il “Pozzo della Fortuna di Grottaglie”, ci propone un caposaldo della cucina tarantina: tubettini con le cozze. Ingredienti 400 gr di tubettini rigati 1kg di cozze nere (tarantine) 1 spicchio d’aglio 1 mazzetto di prezzemolo fresco 3 pomodori pelati San Marzano 1 bicchiere di olio extravergine Evo sale […]
Orata al Pistacchio
Questa settimana lo chef Pierpaolo Graniglia (ristorante il Pozzo della Fortuna a Grottaglei) ci propone una bella orata accostata al pistacchio. Ingredienti per 4 persone orate sfilettate 4 granella di pistacchio 40 g farina di pistacchio 20 g succo di limone bio spremuto qb Preparazione Pulire e sfilettare l’orata E assicurarsi di togliere tutte le […]