Questa settimana lo chef Pierpaolo Graniglia (ristorante il “Pozzo della Fortuna di Grottaglie”, ci propone un caposaldo della cucina tarantina: tubettini con le cozze.
Ingredienti
400 gr di tubettini rigati
1kg di cozze nere (tarantine)
1 spicchio d’aglio
1 mazzetto di prezzemolo fresco
3 pomodori pelati San Marzano
1 bicchiere di olio extravergine Evo
sale q.b.
pepe nero q.b.
Preparazione
Lavare e sbissare le cozze crude aprile a mano o in una padella senza condimento coperta con il coperchio per qualche minuto. Estrarre le cozze dal loro guscio e tenere da parte il liquido di cottura;
In una padella far soffriggere l’ aglio intero nell’olio lasciandolo imbiondire assieme a qualche cozza pulita e dei gambi di prezzemolo per un odore e un aroma più fresco;
Una volta imbiondito l’aglio aggiungere i pomodori pelati spremuti a mano e dopo circa un paio di minuti; aggiungere una parte dell’acqua di cottura delle cozze per ottenere un sughetto saporito: far cuocere per circa 10 minuti;
Subito dopo prendere tubettini e metterli in padella;
Assieme al sughetto in preparazione e aggiungere la restante acqua delle cozze ( usare un colino per setacciare eventuale sabbia rimanente all’interno delle cozze ) e rispettarli ( cuocerli assieme al sughetto ) e girarli di tanto in tanto per circa 8 minuti;
Aggiungere le cozze saltare il tutto un paio di minuti nella padella per farli insaporire bene. Toglierli dal fuoco aggiungere una manciata di prezzemolo tritato;
Impiattare, condire con una spolverata di pepe nero e servire subito;
Buon Appetito.
