Il panettone da gustare in costume da bagno sotto l’ombrellone, invece che al calduccio della propria abitazione durante le feste natalizie, magari col sottofondo delle tradizionali pastorali? Presto potrebbe accadere anche da noi (a Bari è già una realtà) in una tendenza che in altre regioni, soprattutto quelle settentrionali, da qualche anno va sempre più consolidandosi. Ma non sarà la stessa cosa rispetto alla prelibatezza cui siamo abituati, innanzitutto per il ripieno: non ci saranno né uvetta né canditi né il gelato, già abbastanza in uso e che in verità (gusti personali a parte) poco si concilia con l’essenza del prodotto da forno. Ne parla Emma Prunella, segretaria della Federazione italiana panificatori di Taranto, che così premette:”L’estate è la stagione più indicata per gustare al meglio il panettone. D’altronde, in inverno, i produttori consigliano, prima della degustazione, di tenerlo accanto a una fonte di calore perché sprigioni al massimo gli aromi. Tale versione estiva è un lievitato realizzato con lo stesso impasto di quello classico, ma avrà come protagonista la frutta di stagione, per un gusto fresco e aromatico”.
Ci viene riferito che per il ripieno del panettone estivo non esiste una ricetta, per così dire, ufficiale, ma che ci si affida all’estro e all’inventiva dei produttori artigianali, magari intercettando e valutando di volta in volta le preferenze della propria clientela. Questi gli ingredienti consigliati: ananas, mango, albicocca, pesca, cioccolato bianco, menta e così via, da usare singolarmente oppure in un mix ben calibrato. “Andranno messe a frutto le esperienze maturate in tutt’Italia – aggiunge la segretaria dei panificatori – come quella della pasticceria Olivieri 1882 di Arzignano per gli scelti abbinamenti con i profumi dell’estate, unendo la frutta di stagione a fragranze inconsuete: per esempio i limoni di Sorrento e lavanda fresca, ananas e rosmarino, pesche candite e basilico, il lime messicano la menta piperita, in un’interpretazione del panettone classico che cattura l’essenza della stagione estiva”.
Alquanto intrigante è la proposta dei pasticcieri della Galup. “Si tratta – dice – del ‘panettone d’amare’, il cui gioco di parole del titolo ben compendia l’uso di prodotti che richiamano i sapori caratteristici delle nostre località sul mare. Due le versioni: con limone candito al profumo di basilico e ai frutti tropicali”. Un certo gradimento, inoltre, sta riscontrando il panettone al raffinato gusto del mojito, il famoso cocktail cubano a base di rum bianco, foglie di menta, succo di lime e acqua frizzante. Più estivo di così? Attendiamo curiosi le reazioni dei consumatori tarantini.
Foto tratta da affaritaliani.it
